レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• キャベツ250g
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1キャベツは葉を2cm幅に切り、芯は2mm厚に切る。鮭は塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにする。
2. 2味噌、砂糖、みりんを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにキャベツを広げ、鮭を重ならないようにのせて水を注ぐ。ふたをして中火で2分、蒸気が上がったら弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
4. 4合わせだれを回しかけ、ふたをして弱めの中火で2分加熱する。鮭の中心まで不透明になり、身がほぐれることを確認し、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5鮭を崩さないようにたれをからめ、キャベツとともに器に盛る。

コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒にやわらかく仕上がります。味噌だれは蒸してから加えると、底に焦げつきにくくなります。