レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• しめじ200g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• バター大さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1しめじは石づきを落として細かくほぐす。鮭は塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにする。
2. 2味噌とみりんを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにしめじを広げ、鮭を重ならないようにのせて水を注ぐ。ふたをして中火で2分、蒸気が上がったら弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
4. 4合わせだれを回しかけてバターをのせ、ふたをして弱めの中火で2分加熱する。鮭の中心まで不透明になり、身がほぐれることを確認し、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5しめじにたれをからめ、鮭とともに器に盛る。

コツしめじは細かくほぐしておくと、火が均一に通ります。仕上げはしめじを中心に動かしてたれをからめると、鮭が崩れにくくなります。