レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• えび200g
• なす100g
• 小麦粉大さじ5
• 片栗粉大さじ2
• 水（衣用）大さじ5
• サラダ油大さじ5
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（たれ用）大さじ1

作り方

1. 1なすはへたを除き、厚さ4mmの斜め薄切りにする。殻と背わたを除いたえびは背側から厚さ8mm以下に開き、なすとともに水気を拭く。
2. 2大きめの耐熱容器に醤油、みりん、しょうがチューブ、たれ用の水を混ぜる。ラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。
3. 3ボウルに小麦粉、片栗粉、衣用の水を入れてさっくり混ぜ、えびとなすに薄くからめる。
4. 4直径28cmのフライパンにサラダ油を入れ、中火で1分熱する。えびとなすの半量を重ならないように並べ、中火で片面1分30秒ずつ揚げ焼きにして取り出す。残りも同様に揚げ焼きにする。
5. 5なすがやわらかく、えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。加熱が足りないものはフライパンに戻し、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切ったえびとなすを、器に盛った温かいごはんにのせる。温かいたれを全体にかける。

コツなすは薄い斜め切りにすると短時間でやわらかくなります。2回に分けて焼くと衣がはがれず、油の温度も下がりません。