レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• えび200g
• いんげん80g
• 小麦粉大さじ5
• 片栗粉大さじ2
• 水（衣用）大さじ5
• サラダ油大さじ4
• ごま油小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水（たれ用）大さじ1

作り方

1. 1いんげんはへたと筋を除き、長さ4cmに切ってから縦半分に切る。殻と背わたを除いたえびは背側から厚さ8mm以下に開き、いんげんとともに水気を拭く。
2. 2大きめの耐熱容器に醤油、みりん、顆粒だし、たれ用の水を混ぜる。ラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。
3. 3ボウルに小麦粉、片栗粉、衣用の水を入れてさっくり混ぜ、えびといんげんに薄くからめる。
4. 4直径28cmのフライパンにサラダ油とごま油を入れ、中火で1分熱する。えびといんげんの半量を重ならないように並べ、中火で片面1分30秒ずつ揚げ焼きにして取り出す。残りも同様に揚げ焼きにする。
5. 5いんげんがやわらかく、えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。加熱が足りないものはフライパンに戻し、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切ったえびといんげんを、器に盛った温かいごはんにのせる。温かいたれを全体にかける。

コツいんげんは縦半分に切ると、短い加熱でも中心まで火が入りやすくなります。少量のごま油を合わせた油で揚げ焼きにすると、香ばしく仕上がります。