レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• えび240g
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ2
• 水（衣用）大さじ5
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1
• 水（たれ用）大さじ1
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除いたものを使い、背側から切り開いて厚さを7mm以下にそろえ、ペーパーで水気をしっかり拭く。
2. 2直径26cmのフライパンに醤油、みりん、砂糖、たれ用の水を入れ、中火で沸かして1分煮立て、耐熱の器に移す。
3. 3ボウルに小麦粉、片栗粉、衣用の水を入れ、粉が少し残る程度に混ぜてえびをくぐらせる。
4. 4フライパンに残ったたれを洗い落とし、水気を完全に拭いてからサラダ油を入れ、中火で1分温める。えびを重ならないように並べ、片面2分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5厚いえびを割り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、弱火で1分ずつ追加加熱し、火が通ったものから取り出して油を切る。
6. 6温かいごはんを丼に盛り、たれを少しかけてえびをのせ、残りのたれを細く回しかける。

コツえびの水気をよく拭くと衣がつきやすく、油はねも抑えられます。衣は混ぜすぎないようにすると、軽い口当たりに仕上がります。