レシピ

材料（2人分）

• そば400g
• 牛薄切り肉240g
• ねぎ100g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ2
• 砂糖小さじ2
• 顆粒だし小さじ3/4
• 水400ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1そばは食塩不使用のゆでそば、料理酒は食塩不使用のものを使う。ねぎは3mm幅の小口切りにし、牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使って5cm幅に切る。
2. 2深めのフライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、牛肉を広げて1分30秒焼く。返して1分焼き、中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
3. 3醤油、みりん、料理酒、砂糖を加え、中火で1分煮絡める。牛肉だけを皿に取り出し、煮汁はフライパンに残す。
4. 4水、顆粒だし、ねぎを加え、ふたをして強火で2〜3分加熱する。沸いたら中火にし、そばを加えてほぐしながら2分煮る。
5. 5そばとつゆを器に盛り、取り出した牛肉をのせる。

コツ牛肉は広げて焼くと、短時間で均一に火が通ります。甘辛い煮汁をフライパンに残し、そのうまみをつゆに生かします。