レシピ

材料（2人分）

• そば400g
• 鴨肉240g
• ねぎ120g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水400ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1ねぎは5mm幅の斜め切りにし、鴨肉は皮ごと厚さ3mm、幅4cmほどに切る。そばはゆでそばを使う。
2. 2深めのフライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、鴨肉とねぎを広げて2分焼き、返して1分焼く。
3. 3水、顆粒だし、醤油、みりん、料理酒を加え、ふたをして強火で2〜3分、煮立つまで加熱する。鴨肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で煮る。
4. 4そばを加えてほぐし、中火で2分煮る。
5. 5そば、ねぎ、つゆを器に盛り、鴨肉をのせる。

コツねぎは焼いている間に動かしすぎないようにすると、焼き色がついて香ばしくなります。鴨肉は薄く切ると、短い加熱で中心まで火が通ります。