レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース250g
• 白菜300g
• しいたけ100g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 味噌大さじ1
• ポン酢大さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1白菜は芯を5mm幅、葉を3cm幅に切る。しいたけは石づきを落とし、かさを3mm厚に切り、軸は縦に薄切りにする。
2. 2豚肩ロースは厚さ1〜2mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長ければ5cm長さに切る。
3. 3フライパンに水と顆粒だし、白菜の芯、しいたけを入れ、ふたをして強火で3分ほど加熱する。沸いたら白菜の葉を加え、ふたをして中火で2分煮る。
4. 4野菜を端に寄せ、豚肉を1枚ずつ広げて加える。中火で上下を返しながら2〜3分煮て中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5味噌と砂糖を混ぜ、ポン酢を少しずつ加えてなめらかなたれにする。肉と野菜を煮汁少々とともに器に盛り、たれを添える。

コツしいたけは薄切りにして白菜の芯と一緒に煮ると、短時間でもうまみが広がります。味噌にポン酢を少しずつ混ぜると、だまのないたれになります。