レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• 白菜300g
• 春菊100g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• ポン酢大さじ3

作り方

1. 1白菜は芯を厚さ3mmのそぎ切り、葉を4cm角に切る。春菊は硬い根元を落として4cm長さに切り、太い茎は縦半分に切って葉と分ける。
2. 2牛薄切り肉は厚さ1〜2mmのものを使い、大きければ6cm幅に切る。
3. 3フライパンに水と顆粒だし、白菜の芯を入れ、ふたをして強火で3分ほど加熱する。沸いたら白菜の葉と春菊の茎を加え、ふたをして中火で2分煮る。
4. 4野菜を端に寄せ、牛肉を1枚ずつ広げて加え、中火で上下を返しながら2〜3分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5春菊の葉を加え、中火で30秒ほど煮て火を止める。肉と野菜を煮汁少々とともに器に盛り、小鉢に入れたポン酢を添える。

コツ白菜の芯は薄いそぎ切りにすると、短時間でやわらかくなります。春菊の葉は仕上げに加えると、香りと色が引き立ちます。