レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• えび240g
• 白菜160g
• チンゲン菜120g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/4
• 片栗粉大さじ1
• 水（煮汁用）200ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1中華麺は蒸しタイプ、えびは冷蔵または解凍済みで背わたを除いたむきえびを使い、厚さ1cm以下になるよう縦半分に切って水気を拭く。白菜とチンゲン菜は、芯や茎を5mm幅、葉を2cm幅に切る。煮汁用の水、醤油、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、砂糖を混ぜ、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
2. 2大きめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、麺をほぐして広げる。動かさずに2分焼き、上下を返して1分焼いて器に取り出す。
3. 3同じフライパンにごま油を入れ、白菜の芯とチンゲン菜の茎を中火で1分炒める。葉と合わせた煮汁を加え、ふたをして中火で2分煮る。
4. 4えびを加えて中火で1分煮る。えびが中心まで白く不透明になったか確かめ、透き通った部分があれば30秒ずつ追加する。混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら1分煮立ててとろみをつけ、麺にかける。

コツえびは煮汁が沸いてから加えて短く煮ると、硬くならずぷりっと仕上がります。水気を拭いてから入れると、あんが薄まりません。