レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• しいたけ60g
• サラダ油適量
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水（あん用）55ml
• 片栗粉小さじ1
• 水（水溶き用）15ml

作り方

1. 1しいたけは石づきを落とし、かさは2mm厚の薄切りにして長さ2cm程度に切り、軸は2mm幅の小口切りにする。ボウルに卵を溶く。
2. 2醤油、酢、砂糖、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、あん用の水を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しいたけを2分ほど、しんなりするまで炒める。卵のボウルに移して混ぜる。
4. 4同じフライパンにサラダ油を補い、中火で熱する。卵液を直径7cm程度、厚さ1cm以下になるように離して流し、へらで形を整えながら2分焼く。
5. 5裏返して弱めの中火で1〜2分焼き、中心を少し開いて液状の卵が残っていないことを確かめ、器に盛る。固まっていなければ弱火で30秒ずつ追加で焼く。
6. 6同じフライパンに合わせだれを入れ、中火で煮立てる。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、混ぜながら再び中火で30秒ほど煮立て、とろみがついたら卵にかける。

コツしいたけを先に炒めると、水っぽくならず香りも引き立ちます。卵は薄めに形を整えると、裏返しやすくなります。