レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• きくらげ40g
• サラダ油適量
• ごま油小さじ1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 水（あん用）60ml
• 片栗粉小さじ1
• 水（水溶き用）15ml

作り方

1. 1きくらげは生のものを使い、洗って硬い石づきを除き、2mm幅、長さ2cm程度の細切りにする。ボウルに卵を溶く。
2. 2醤油、酢、砂糖、鶏がらスープの素、あん用の水を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、きくらげを3分ほど炒める。卵のボウルに移して混ぜる。
4. 4同じフライパンにサラダ油を補い、中火で熱する。卵液を直径7cm程度、厚さ1cm以下になるように離して流し、へらで形を整えながら2分焼く。
5. 5裏返して弱めの中火で1〜2分焼き、中心を少し開いて液状の卵が残っていないことを確かめ、器に盛る。固まっていなければ弱火で30秒ずつ追加で焼く。
6. 6同じフライパンに合わせだれを入れ、中火で煮立てる。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、混ぜながら再び中火で30秒ほど煮立てる。
7. 7とろみがついたら火を止め、ごま油を混ぜて卵にかける。

コツきくらげは短い細切りにすると卵となじみ、小さく焼いてもまとまります。ごま油は火を止めてから混ぜると香りが残ります。