レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• 粒マスタード大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ2と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 水大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm以下、幅4cmほどにそぎ切りにする。水気を拭き、塩をふる。
2. 2粒マスタード、醤油、酢、砂糖、水を混ぜ合わせる。鮭に小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鮭を並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確認する。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせだれを加え、中火で1分ほど、たれをすくってかけながらからめ、器に盛る。

コツ水気を拭いて小麦粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼け、たれもからみます。たれを加えてからは動かしすぎず、すくってかけると身が崩れにくくなります。