レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 粒マスタード大さじ1
• マヨネーズ大さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm以下、幅4〜5cmに切る。厚い部分はそぎ切りにし、水気をしっかり拭く。
2. 2粒マスタード、マヨネーズ、醤油、砂糖、水を混ぜ合わせる。たらに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、たらを並べて3分焼く。へらで裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確認する。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5弱火にして合わせだれを加え、30秒〜1分、たれをすくってかけながら温める。たらを器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツたらの水気をしっかり拭くと、ソースが水っぽくなりません。マヨネーズ入りのたれは弱火で短く温めると、なめらかに仕上がります。