レシピ

材料（2人分）

• えび200g
• ニラ80g
• 小麦粉大さじ6
• 片栗粉大さじ2
• 水90ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• ごま油大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• ラー油小さじ1/4

作り方

1. 1えびは背わたを除いたむきえびを使い、水気を拭いて厚さ5mm以下、幅1cmに切る。ニラは長さ2cmに切る。
2. 2ボウルに小麦粉、片栗粉、水、鶏がらスープの素を入れて混ぜ、えびとニラを加えて全体を合わせる。
3. 3直径28cmのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、生地を直径26cm、厚さ8mmほどに広げる。へらで軽く押さえ、中火で4分焼く。
4. 4大きな皿を使って裏返し、中火で3分焼く。中央を少し開いてえびが中心まで白く不透明になり、生地に生の部分がないことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分追加する。
5. 5焼いている間に醤油、酢、ラー油を混ぜてたれを作る。焼き上がったチヂミを食べやすく切って盛り、たれを添える。

コツえびの水気をよく拭くと生地が水っぽくなりません。生地を広げたら動かさずに焼くと、表面が香ばしく仕上がります。