レシピ

材料（2人分）

• いか200g
• ニラ80g
• 小麦粉大さじ6
• 片栗粉大さじ2
• 水90ml
• 塩小さじ1/4
• ごま油大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、厚い部分は包丁を寝かせて厚さ5mm以下にそぎ、幅5mm、長さ3cmの細切りにする。水気を拭き、ニラは長さ3cmに切る。
2. 2ボウルに小麦粉、片栗粉、水、塩を入れて混ぜ、いかとニラを加えて全体を合わせる。
3. 3直径28cmのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、生地を直径26cm、厚さ8mmほどに広げる。へらで軽く押さえ、中火で4分焼く。
4. 4大きな皿を使って裏返し、中火で3分焼く。中央を少し開いていかが中心まで白く不透明になり、生地に生の部分がないことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分追加する。
5. 5焼いている間に醤油、酢、こしょうを混ぜる。焼き上がったチヂミを食べやすく切って盛り、たれを添える。

コツいかを細く切ると、生地になじんで短時間で火が通ります。水気をしっかり拭くと、表面がべたつかず香ばしく焼けます。