レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• ほうれん草200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1ほうれん草はよく洗って根元を落とし、長さ4cmに切る。水気を軽く切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱し、冷水に取って冷まして水気を絞る。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り除いて厚さ1cmのそぎ切りにする。表面の水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面2分ずつ焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
4. 4同じフライパンにほうれん草を入れ、中火で1分炒める。鮭を戻し、塩、こしょうを振って弱火で30秒ほどやさしく混ぜ、器に盛る。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、鮭の焼き目が水っぽくなりません。鮭は焼いた面が固まってから返すと崩れにくくなります。