牛こま肉と紫玉ねぎのビーフストロガノフ
紫玉ねぎの甘みとケチャップの酸味を、バターとマヨネーズでまろやかにまとめたビーフストロガノフです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 紫玉ねぎ200g
- サラダ油適量
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- コンソメ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- マヨネーズ大さじ2
- 酢小さじ1/2
- こしょう少々
- 水180ml
作り方
- 1紫玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。牛こま肉は重なりを広げて厚さ2〜3mmを目安にし、厚い部分はたたいて薄くして、4cmほどの大きさに切る。
- 2マヨネーズと酢を器に入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒め、表面の色が変わったらいったん取り出す。
- 4同じフライパンにバターと紫玉ねぎを入れ、中火で5〜6分、しんなりするまで炒める。小麦粉を振り入れて弱火で1分炒め、ケチャップを加えてさらに1分炒める。
- 5水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメと塩を加える。煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら4分煮る。
- 6牛肉を戻して弱火で2分煮て、厚い部分を開き、中心まで火が通ったことを確かめる。赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 7火を止め、煮汁を少量すくってマヨネーズと酢の器に加え、よく混ぜてからフライパンに戻す。全体を混ぜてこしょうを振り、器に盛る。
コツ紫玉ねぎは繊維を断って切るとやわらかく仕上がります。マヨネーズは煮汁でのばし、火を止めてから加えるとなめらかになじみます。
ビーフストロガノフをおいしく作るコツ
- 牛肉は色が変わるまで炒めたら、いったん皿に取り出します。ソースと一緒に長く煮ると肉の水分が抜けて硬くなるため、仕上げに戻して温める程度にします。
- 玉ねぎはバターで6〜8分、しんなりして薄く色づくまで炒めます。玉ねぎの甘みが煮汁に溶け、短い煮込み時間でも深い味になります。
- 小麦粉は玉ねぎに振り入れて弱火で1分炒めてから水を加えます。油と粉がなじんでいるので、水を少しずつ加えればだまにならずにとろみがつきます。
