牛こま肉と新玉ねぎのビーフストロガノフ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• 新玉ねぎ250g
• サラダ油適量
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• ケチャップ小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• コンソメ小さじ1
• 塩小さじ1/4
• マヨネーズ大さじ2
• 酢小さじ1
• こしょう少々
• 水150ml

作り方

1. 1新玉ねぎは繊維に沿って8mm幅の薄切りにする。牛こま肉は重なりを広げて厚さ2〜3mmを目安にし、厚い部分はたたいて薄くして、4cmほどの大きさに切る。
2. 2マヨネーズと酢を器に入れ、なめらかになるまで混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒め、表面の色が変わったらいったん取り出す。
4. 4同じフライパンにバターと新玉ねぎを入れ、中火で4〜5分、透き通るまで炒める。小麦粉を振り入れ、弱火で1分炒める。
5. 5水を少しずつ加えて混ぜ、ケチャップ、醤油、コンソメ、塩を加える。煮立ったら弱火にして、ときどき混ぜながら3〜4分煮る。
6. 6牛肉を戻して弱火で2分煮て、厚い部分を開き、中心まで火が通ったことを確かめる。赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7火を止め、煮汁を少量すくってマヨネーズと酢の器に加え、よく混ぜてからフライパンに戻す。全体を混ぜてこしょうを振り、器に盛る。

コツ新玉ねぎは少し幅を持たせて切ると、やわらかな食感が残ります。仕上げのマヨネーズと酢は火を止めてから加え、まろやかな酸味を生かしてください。