レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• 玉ねぎ250g
• サラダ油小さじ1と1/2
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• 水180ml
• コンソメ小さじ1
• ケチャップ大さじ1
• マヨネーズ大さじ2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅の薄切りにする。牛こま肉は厚さ2mm程度の薄切りを使い、重なりを広げて大きいものは4cm幅に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。肉の色が変わったら、いったん皿に取り出す。
3. 3同じフライパンにバターと玉ねぎを入れ、中火で6〜8分、しんなりして薄く色づくまで炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。
4. 4水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメ、ケチャップ、塩を加える。中火で煮立て、弱火で3分、ときどき混ぜながら煮る。
5. 5牛肉を皿に出た汁ごと戻し、弱火で2分ほど煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
6. 6火を止め、マヨネーズを入れた小さな器にフライパンの煮汁を少しずつ加えてなめらかに混ぜる。フライパンに戻して全体になじませ、こしょうを振って器に盛る。

コツ牛肉はいったん取り出し、ソースができてから戻すと硬くなりにくくなります。マヨネーズは火を止めてから煮汁でのばして加えると、なめらかに仕上がります。