レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• なす200g
• ピーマン80g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ3mmの半月切りにする。ピーマンはへたと種を除き、幅5mmの細切りにする。
2. 2味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を細かくほぐしながら3〜4分炒める。大きな塊を割って中心まで赤みがなく火が通ったことを確かめ、皿に取り出す。
4. 4同じフライパンに残った脂でなすとピーマンを中火で1分炒め、水を加えてふたをし、3分蒸し焼きにする。なすが硬ければ、ふたをして弱火で1分追加する。
5. 5ふたを外して豚ひき肉を戻し、合わせだれを加える。中火で1〜2分炒めて汁気を飛ばし、全体にたれがからんだら器に盛る。

コツなすは厚さをそろえて切ると、短い蒸し焼きでも均一にやわらかくなります。合わせだれを加えたら底から返し、焦がさずに汁気を飛ばすと味がよくからみます。