レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉220g
• なす250g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• サラダ油小さじ1/2
• 水大さじ2

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ5mmの半月切りにする。豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。
2. 2味噌、みりん、砂糖、酢を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、皿に取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れ、中火で1分炒めて脂をからめる。水を加えてふたをし、中火で3分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを取り、なすがやわらかくなったら豚肉を戻して合わせだれを加える。中火で1〜2分炒め合わせ、肉の火の通りが不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから器に盛る。

コツなすに豚肉から出た脂をからめてから蒸し焼きにすると、少ない油でもしっとり仕上がります。たれを加えたら底から返し、味噌を焦がさないようにします。