エリンギと山椒の椒塩焼き
縦に薄く切ったエリンギをこんがり焼き、こしょうをやや強めにきかせた香り豊かな副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- エリンギ150g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう小さじ1/2
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1エリンギは縦に4mm厚に切り、長いものは長さを半分に切る。
- 2エリンギに片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
- 3直径28cm程度のフライパンにサラダ油を入れ、中火で30秒温める。エリンギを重ならないように並べ、片面3分、裏返してさらに2〜3分、焼き色がついてしんなりするまで焼く。
- 4火を止め、塩、こしょう、山椒を全体に振ってからめ、器に盛る。
コツエリンギは重ねずに並べ、焼き色がつくまで動かさずに焼くと香ばしくなります。塩は焼き上がってから振ると、水分が出にくくなります。
野菜の椒塩焼きをおいしく作るコツ
- 長芋は表面のぬめりと水気をペーパーで押さえてから粉をまぶします。ぬめりが残ると粉が厚く固まり、焼いたときにべたっとした衣になります。
- 片栗粉は薄くまぶして余分を払います。薄い膜にすると焼いたときにかりっとし、塩と山椒も表面にとどまりやすくなります。
- 焼くのは片面3分ほど、焼き色がつくまで動かしません。何度も返すと衣がはがれ、焼き色もつかずに香ばしさが出ません。
