長芋と山椒の椒塩焼き
長芋の表面をこんがり焼き、ごま油の香ばしさと山椒をまとわせた、さっくりした食感の副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 長芋180g
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう小さじ1/4
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1長芋は皮をむき、5mm厚の半月切りにする。表面の水気とぬめりをペーパーで軽く押さえる。
- 2長芋に片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
- 3フライパンにごま油を入れ、中火で30秒温める。長芋を重ならないように並べ、片面3分ずつ、両面に焼き色がつくまで焼く。
- 4火を止め、塩、こしょう、山椒を全体に振ってからめ、器に盛る。
コツ長芋の表面をペーパーで押さえてから粉をまぶすと、衣が厚く固まりにくくなります。両面に焼き色をつけると、内側のさっくりした食感が引き立ちます。
野菜の椒塩焼きをおいしく作るコツ
- 長芋は表面のぬめりと水気をペーパーで押さえてから粉をまぶします。ぬめりが残ると粉が厚く固まり、焼いたときにべたっとした衣になります。
- 片栗粉は薄くまぶして余分を払います。薄い膜にすると焼いたときにかりっとし、塩と山椒も表面にとどまりやすくなります。
- 焼くのは片面3分ほど、焼き色がつくまで動かしません。何度も返すと衣がはがれ、焼き色もつかずに香ばしさが出ません。
