レシピ

材料（2人分）

• ぶり280g
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• みりん小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ぶりは骨を除いて水気を拭き、厚さ8mm、幅4cmほどのそぎ切りにする。
2. 2味噌、砂糖、みりん、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べて2分焼く。裏返して弱めの中火で2分焼く。
4. 4厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。余分な脂を紙で拭き取る。
5. 5合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、ぶりにからめながら焼く。たれがつやよく煮詰まったら器に盛る。

コツぶりは厚さをそろえると、短時間で均一に火が通ります。たれは流れにくくなる程度まで煮詰めると、薄切りのぶりによくからみます。