レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• 料理酒大さじ1
• 水大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分をそいで厚さ1cm以下にし、幅3cmに切る。
2. 2味噌、砂糖、料理酒、水、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から2分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
4. 4厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。フライパンにたまった余分な脂を紙で拭き取る。
5. 5合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、返しながらからめる。たれが煮詰まって香ばしくなったら器に盛る。

コツ焼いて出た余分な脂を拭くと、甘味噌だれがからみやすくなります。しょうがは合わせだれに混ぜ、さばに火が通ってから加えると焦げにくくなります。