レシピ

材料（2人分）

• 牡蠣250g
• ほうれん草200g
• 料理酒大さじ2
• 水大さじ2
• 塩小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ほうれん草は下ゆでして冷水に取り、水気を絞って3cm長さに切る。牡蠣はむき身を使い、冷水でやさしく洗って水気を拭き、厚さ2cmを超えるものは半分に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほうれん草の茎を1分炒める。端に寄せて牡蠣を並べ、30秒焼く。
3. 3料理酒と水を加え、沸いたらふたをして弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにする。牡蠣の中心温度が85〜90℃に達してから90秒以上加熱できたことを料理用温度計で確かめ、足りなければふたをして1分ずつ追加加熱する。
4. 4ほうれん草の葉を加え、中火で1分ほど、葉がしんなりするまでやさしく炒め合わせる。
5. 5塩と醤油を加え、中火で30秒ほど蒸し汁をからめ、器に盛る。

コツほうれん草の葉は牡蠣に火が通ってから加えると、色よく仕上がります。料理酒は無塩のものを使ってください。