レシピ

材料（2人分）

• あじ280g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1あじは三枚おろしにして骨とぜいごを除いたものを使い、長さを半分に切る。厚さは1cm以下にし、厚い部分はそいで薄くして、水気を拭いて塩を両面にふる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から3分焼く。裏返して弱めの中火で2分焼く。
3. 3いちばん厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4こしょうをふり、皮側を上にして器に盛る。

コツ皮側に焼き色をつけてから返すと、香ばしく仕上がります。身が薄く崩れやすいので、返すときはへらで下から支えてください。