レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• 塩小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1さばは塩をしていない骨取りの切り身を使い、幅3cmに切る。厚さが1.5cmを超える部分はそぎ切りにして厚さ1.5cm以下にそろえ、水気を拭いて塩を両面にふる。
2. 2しょうがチューブと水を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。
3. 3裏返してふたをし、弱めの中火で3〜4分焼く。いちばん厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンの余分な脂を拭き、混ぜたしょうがと水を加える。弱火で30秒ほどからめ、水気がほぼなくなったら器に盛る。

コツ皮側から焼いて焼き色をつけると、香ばしさが増します。しょうがは仕上げに加え、短時間でからめると香りが残ります。