レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも200g
• えび200g
• ニラ40g
• 片栗粉大さじ2
• 塩小さじ1/4
• サラダ油大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除いたものを使い、水気を拭いて厚さ5mm以下、長さ1cm程度に切る。ニラは長さ1cmに切る。
2. 2じゃがいもは皮をむいてボウルにすりおろし、汁ごと片栗粉、塩、えび、ニラを混ぜる。
3. 3直径28cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱し、生地を直径26cm、厚さ8mm程度に広げる。ふたをして中火で4分焼く。
4. 4フライ返しで半分に切ってそれぞれ裏返し、ふたをして中火で3分焼く。ふたを外し、中火で1分焼く。
5. 5厚い部分を割り、えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。透き通った部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6焼いている間に醤油、酢、ラー油を混ぜてたれを作る。チヂミを食べやすく切って皿に盛り、たれを添える。

コツえびの水気を拭いてから混ぜると、生地が水っぽくなりません。生地を薄く均一に広げると、縁まで香ばしく焼けます。