クロックムッシュ

クロックムッシュについて

食パンにハムやツナをはさみ、上にホワイトソースとチーズをのせて焼く、パンのおかずになります。電子レンジで作るホワイトソースが表面でとろりと焼け、チーズの香ばしさとソースのまろやかさで、朝食や軽い昼食にも食べごたえのある一皿になります。

おいしく作るコツ

• ホワイトソースは、バターを電子レンジで溶かして小麦粉と混ぜてから牛乳を少しずつ加えます。粉が油に包まれているので、加熱してもだまになりにくくなります。
• レンジでの加熱は1分、40秒と区切り、そのたびによく混ぜます。一度に長く加熱すると縁だけ固まり、中央はさらさらのままになります。
• 食パンは8枚切りの薄めを使います。厚いパンだとソースとチーズが焼ける間に中のパンが温まりきらず、具とのバランスも重くなります。
• ソースはパンの端まで薄く広げます。中央に盛ると焼いている間に端へ流れ、天板に落ちて焦げつきます。

よくある失敗と、防ぎ方

ホワイトソースがゆるく、パンにしみる

加熱が足りずにとろみがついていない状態です。混ぜてもさらりと流れるときは、20秒ずつ追加で加熱して、へらから落ちにくくなるまで混ぜます。

チーズが焦げても下のパンが白い

トースターの上火が強すぎます。焦げそうになったらアルミホイルを軽くかぶせ、残りの時間で中まで温めます。

全体の塩気が強くなる

ハムやツナ、チーズはどれも塩気があります。ホワイトソースの塩は入れずに味をみて、必要なときだけごく少量で調えます。

食材の替え方

• ツナを使うときは油や汁気をしっかり切ります。汁気が残るとパンが湿り、ソースもゆるくなります。玉ねぎのみじん切りを混ぜると食感が加わります。
• 食パンの内側に薄くマスタードを塗ると、チーズとソースのまろやかさに辛みが加わり、味が締まります。
• ソースの上に目玉焼きをのせるとクロックマダムと呼ばれる形になります。卵は黄身まで固く焼いてからのせます。

保存と作りおき

焼いたものは時間がたつとパンがソースを吸って湿るため、作りたてを食べます。ホワイトソースだけなら冷蔵で2日を目安に保存でき、使う前によく混ぜます。

献立の合わせ方

コーンスープやミネストローネ、グリーンサラダを添えると、朝食や昼食にちょうどよい量になります。