和食・メイン 2品
はんぺん落とし焼きについて
はんぺんをつぶしてツナやかにかま、ねぎと混ぜ、スプーンで落として焼くおかずになります。はんぺんのふわふわした食感が残り、焼いた表面は香ばしく、マヨネーズのこくでやさしい味になります。包丁をほとんど使わずに15分ほどで作れます。
おいしく作るコツ
- はんぺんはフォークで細かくつぶし、ほかの材料とよく混ぜます。かたまりが残るとたねがまとまらず、焼いたときに割れやすくなります。
- ツナ缶の汁気はしっかり切ります。汁気が多いとたねがゆるくなって広がり、形が保てません。
- 片栗粉をつなぎに入れると、はんぺんと具がまとまり、焼いたときに表面がかりっとします。
- たねは厚さ1cmほどの平たい形に整えます。厚いと中まで温まる前に外側が焦げ、薄いとふんわり感がなくなります。
- 焼き色がつくまで3分ほど動かさずに焼きます。表面が固まる前に返すと、たねがフライ返しに付いて崩れます。
よくある失敗と、防ぎ方
- たねがゆるくて、落としても形にならない
- ツナの汁気やねぎの水気が多いと、たねがゆるくなります。ツナの汁をしっかり切り、ゆるいときは片栗粉を少し足して混ぜます。
- 裏返すときにたねが崩れてしまう
- 焼き色がつく前に返すと、まだ固まっていないたねが崩れます。片面3分ほど動かさずに焼き、縁が固まったのを見てから返します。
- 表面は焦げたのに、中がまだ冷たい
- 強火で焼くと、外側だけ焦げます。返したあとは弱めの中火にして3分ほど焼き、中まで温めます。
食材の替え方
- かにかまは細かくほぐして混ぜます。ツナより水分と油分が少ないので、たねがかためになったときはマヨネーズを少し足します。
- ねぎの代わりに大葉や三つ葉を刻んで入れると、さわやかな香りになります。表面に出ると焦げやすいので、たねの中に混ぜます。
- 枝豆やコーンを混ぜると、彩りと食感が加わります。水気を拭いてから混ぜます。
保存と作りおき
冷蔵で2日ほどを目安に食べきります。冷凍する場合は1つずつ包み、2週間ほどで食べきります。お弁当には中まで温め直し、冷ましてから詰めます。
献立の合わせ方
ご飯とわかめの味噌汁、ほうれん草のおひたしを合わせます。軽いおかずなので、肉や魚の主菜にもう一品添える使い方もできます。
