👑豚こま肉ときくらげの木須肉
歯ごたえのよい生きくらげとふんわりした卵に、しょうがの香る醤油だれをからめた豚肉の炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉200g
- 卵3個
- きくらげ100g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油適量
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1きくらげは生のものを使い、洗って硬い根元を除き、水気をよく切って2cm大に切る。豚こま肉は広げて厚い部分を薄くそぎ、厚さ2mm程度にそろえて3cm幅に切る。
- 2卵を溶きほぐす。別の器に醤油、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら1分ほど焼き、全体が固まったらいったん皿に取り出す。
- 4同じフライパンにごま油を入れ、豚肉を広げて中火で2〜3分、返しながら炒める。肉の色が変わったらきくらげを加え、中火で1〜2分炒める。
- 5卵を戻し、合わせだれを加えて30秒ほど炒め合わせる。豚肉の厚い部分を割って中心まで色が変わり、卵に半熟の部分がないことを確かめ、足りなければ1分追加で炒めて器に盛る。
コツ卵は大きく混ぜて取り出すと、かたまりが残って食べごたえが出ます。きくらげは水気をよく切ってから炒めると、油はねを抑えられます。
木須肉をおいしく作るコツ
- 卵は最初に大きく混ぜながら焼き、固まったら取り出して最後に戻します。肉や野菜と一緒に炒め続けると卵が細かくぼろぼろになり、ふんわり感がなくなります。
- 卵は油を多めにした熱いフライパンに流し入れます。温度が低いと卵がフライパンにくっつき、ふくらまずに薄く固まります。
- 乾燥きくらげは水で戻して石づきの硬い部分を取り、ひと口大に切ります。戻りが足りないと芯が硬く残るので、ふくらんでやわらかくなるまで戻します。
