レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 卵3個
• きくらげ80g
• 水（スープ用）600ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ2と1/2
• こしょう小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 片栗粉大さじ1

作り方

1. 1中華麺はゆでタイプ、きくらげは生のものを用意する。きくらげは洗って硬い石づきを取り、5mm幅の細切りにする。
2. 2卵を器に割り入れて溶く。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3深めのフライパンにスープ用の水、鶏がらスープの素、醤油を入れ、ふたをして強火で3〜4分加熱する。
4. 4沸騰したらきくらげを加え、中火で2分煮る。中華麺を加えてほぐし、さらに2分煮る。
5. 5水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜながら中火で1分煮る。卵を細く回し入れて1分ほど煮て、卵が中心まで固まり、生の部分がないことを確かめる。
6. 6火を止めて酢、こしょう、ごま油を混ぜ、深い器に盛る。

コツ中華麺は食塩相当量が100g当たり0.2g以下で、短時間の温めで食べられるゆでタイプを選びます。卵はとろみがついてから細く流し入れると、スープにふんわり広がります。