レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1と1/2
• バター大さじ1
• レモン汁小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩のついていない切り身を使い、骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにする。水気をペーパーで拭き、塩とこしょうを両面に振る。
2. 2鮭に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、鮭を重ならないように並べる。
3. 3中火で2分焼き、裏返して弱めの中火で2〜3分焼く。厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4火を止めてレモン汁を加え、フライパンを揺すって鮭に絡める。器に盛り、フライパンに残ったバターをかける。

コツ水気を拭いて余分な粉を落とすと、衣が薄く香ばしく焼けます。レモン汁は火を止めてから加えると、爽やかな香りが残ります。