レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1と1/2
• バター大さじ1と1/2
• レモン汁小さじ2

作り方

1. 1かれいは骨のない切り身を使い、長さ6cmほどに切る。厚さ1cmを超える部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2かれいの水気をペーパーで拭き、塩とこしょうを振る。小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、かれいを重ならないように並べる。弱めの中火で2分焼き、フライ返しで支えながら裏返してさらに2分焼く。
4. 4厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。火を止めてレモン汁を加え、フライパンを軽く揺すってなじませる。
5. 5かれいをフライ返しで支えて器に盛り、フライパンに残ったレモンバターをかける。

コツかれいは身が崩れやすいので、フライ返しで広く支えて裏返します。レモン汁を加えたあとは混ぜ回さず、フライパンを揺すってなじませます。