レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• ピーマン150g
• たけのこ100g
• 片栗粉小さじ1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• オイスターソース大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を取り、縦に幅3mmに切る。たけのこは水煮を使い、水気を切って長さ4cm、太さ3mmの細切りにする。
2. 2牛こま肉は広げ、厚さ3mmを超える部分はそいで薄くし、幅5mm、長さ4cmに切る。片栗粉を薄くまぶす。
3. 3醤油、オイスターソース、砂糖、料理酒、水を混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げてほぐしながら3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、いったん皿に取り出す。
5. 5同じフライパンに残った油を広げ、たけのことピーマンを入れて中火で3分ほど炒める。
6. 6牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。たれが全体にからんだら器に盛る。

コツたけのこの水気をしっかり切ると、たれが薄まらず味がよくからみます。牛肉は先に取り出し、最後に短時間だけ炒め合わせるとやわらかく仕上がります。