レシピ

材料（2人分）

• 鶏レバー250g
• ニラ100g
• もやし200g
• 片栗粉小さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• オイスターソース大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1ニラは4cm長さに切り、茎と葉を分ける。もやしは洗い、ざるに上げて水気をよく切る。
2. 2鶏レバーは脂や血の塊を取り除き、厚さ7mmの一口大にそぎ切りにする。冷水に10分さらし、途中で水を替えてから、静かに洗って水気をしっかり拭く。
3. 3醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。鶏レバーに片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏レバーを重ならないように並べて3分焼く。裏返して2分焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。
5. 5厚いものを割って、中心まで色が変わり火が通ったことを確かめて皿に取り出す。足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6フライパンの汚れを拭いてごま油を入れ、中火で熱する。もやしとニラの茎を入れて強めの中火で2分炒め、ニラの葉を加えて30秒炒める。
7. 7鶏レバーを戻し、合わせだれを加えて強めの中火で1分ほど炒め合わせる。全体にたれがからんだら、器に盛る。

コツレバーの水気をしっかり拭いてから片栗粉を薄くまぶすと、たれがなじみます。ニラは茎と葉を時間差で加えると、葉の食感が残ります。