レシピ

材料（2人分）

• 豚レバー250g
• ニラ100g
• もやし200g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1
• 酢小さじ1/2
• サラダ油適量
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1ニラは5cm長さに切り、茎と葉を分ける。もやしは洗い、ざるに上げて水気をよく切る。
2. 2豚レバーは厚さ5mm、幅3cmほどに切り、血の塊を取り除く。冷水に10分さらし、途中で水を替えてから、静かに洗って水気をしっかり拭く。
3. 3醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖、にんにくチューブ、酢を混ぜ、合わせだれを作る。豚レバーに片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚レバーを重ならないように並べて2分焼く。裏返して2分焼き、ふたをして弱火で1分加熱する。
5. 5豚レバーの中心温度が75℃に達した状態で1分以上加熱できたことを確認し、清潔な皿に取り出す。足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6フライパンの汚れを拭いてごま油を入れ、中火で熱する。もやしとニラの茎を入れて強めの中火で2分炒め、ニラの葉を加えて30秒炒める。
7. 7豚レバーを戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分ほど炒め合わせる。たれを全体にからめ、器に盛る。

コツ豚レバーの厚さをそろえると、火の通りが均一になります。焼いたレバーをいったん取り出し、最後に戻すことで、野菜を炒める間の加熱しすぎを防げます。