白菜の即席ピリ辛甘酢和え
細切りの白菜を塩もみし、しょうがの香る甘酢とラー油で和えた、歯ざわりのよい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜150g
- 塩小さじ1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ラー油小さじ1/4
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1白菜は洗って水気を切る。軸は長さ4cm、幅3mmの細切りにし、葉は幅5mmに切る。
- 2ボウルに白菜と塩を入れて30秒ほどもみ、3分置く。
- 3別のボウルに酢、砂糖、しょうがチューブ、ラー油、ごま油を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 4白菜の水気をしっかり絞り、合わせだれに加えてよく和え、小鉢に盛る。
コツ軸を細くそろえると、短い塩もみでもしんなりします。水気をしっかり絞ると甘酢が薄まらず、味がなじみます。
即席辣白菜をおいしく作るコツ
- 白菜は軸と葉を分け、軸は幅3mmほどの細切り、葉は少し幅広に切ります。厚い軸を細くすると、短い塩もみでも葉と同じようにしんなりします。
- 塩をまぶしたら30秒ほどもみ、数分置いて水分を出します。もんですぐ和えると水が出きらず、あとからたれが薄まります。
- 和える前に水気を両手でしっかり絞ります。絞りが甘いと甘酢が水で薄まり、味がぼやけたうえに器に水がたまります。
