レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• しめじ150g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ2
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1しめじは根元を切り落とし、細かくほぐす。鮭は骨を取り除き、厚さ8mm、幅4cmほどのそぎ切りにして、水気を拭く。
2. 2コチュジャン、醤油、酢、砂糖、ごま油を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3鮭に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い身を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめ、いったん取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンに残った油でしめじを中火で3分ほど炒め、しんなりして薄く焼き色がついたら器に盛り、鮭をのせる。
6. 6フライパンの余分な油を拭き、合わせだれを入れて弱火で30秒ほど混ぜながら温め、鮭としめじにかける。

コツ鮭は塩鮭ではなく、塩をしていないものを使います。しめじは細かくほぐして炒めると水分が飛びやすく、たれが薄まりにくくなります。