レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• 白菜100g
• 小麦粉大さじ6
• 水（薄皮用）100ml
• 水（蒸し焼き用）30ml
• 片栗粉小さじ1
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1白菜の軸は繊維を断つ向きに2mm幅に切ってから細かく刻み、葉は3mm幅に刻む。
2. 2耐熱ボウルに豚ひき肉、醤油、塩、砂糖、ごま油を入れて混ぜ、白菜と片栗粉を加えて粘りが出るまで混ぜる。厚さ1cm以下に平らに広げ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。
3. 3レンジ加熱の間に、別のボウルで小麦粉と薄皮用の水をなめらかになるまで混ぜる。直径28cmのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を広げて中火で熱し、生地を流して底全体に薄く広げ、弱めの中火で表面が乾くまで1分ほど焼いて火を止める。
4. 4肉だねをほぐして中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればラップを戻して600Wで30秒ずつ追加加熱する。出た汁ごと軽く混ぜる。
5. 5火を止めたまま皮の半面に肉だねを厚さ1.5cmほどに広げ、縁を1cmほど空ける。空いた半面の皮をフライ返しでかぶせ、半月形に包む。
6. 6蒸し焼き用の水を鍋肌から注いでふたをし、中火で2分蒸し焼きにする。ふたを外して中火で30秒ほど水気を飛ばし、半分に切って器に盛る。

コツ白菜の軸は繊維を断って細かくすると口当たりよく仕上がります。片栗粉を混ぜると、白菜から出る水分を肉だねが抱き込みます。