レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉250g
• ごぼう150g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 水60ml
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ごぼうはたわしでさっと洗い、皮むき器で厚さ1mm以下、長さ5cmほどのささがきにする。さっと水にくぐらせて水気を軽く切り、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
2. 2ごぼうを加熱している間に、鶏もも肉は厚い部分を切り開き、厚さ7mm、幅3cmのそぎ切りにする。味噌、料理酒、みりん、砂糖、醤油、材料表の水を混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を重ならないように並べる。片面を2分、裏返して1分焼く。
4. 4ごぼうと合わせだれを加えてほぐし、ふたをして中火で3分煮る。ふたを外し、中火で1分ほど混ぜながら煮からめる。
5. 5鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったか確かめ、器に盛る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。

コツごぼうは皮むき器で薄く削ると、やわらかくなりやすく、味噌だれもよくからみます。水にくぐらせるだけにすると、ごぼうの香りが残ります。