レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉300g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1と1/2
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1
• コンソメ小さじ3/4
• 水大さじ2
• こしょう少々

作り方

1. 1牛こま肉は広げて長いものを4cm幅に切る。醤油、コンソメ、水を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2牛こま肉に小麦粉をまぶし、直径6cm、厚さ5mmを目安に薄くまとめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を重ならないように並べて2分焼き、裏返してふたをし、弱めの中火で2〜3分焼く。入りきらない肉は分けて焼き、中心まで火が通ったものから取り出す。
4. 4取り出す前にいちばん厚い肉を割り、中心まで火が通っていることを確かめる。赤い部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5全部焼けたら肉をフライパンに戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1分煮立てながら肉にからめる。弱火にしてバターとこしょうを加え、バターが溶けるまで30秒ほどからめて器に盛る。

コツ肉を薄く均一にまとめると、短時間でむらなく焼けます。バターは仕上げに弱火で溶かすと、香りが残ります。