レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• えび200g
• しいたけ60g
• 水180ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除いた状態のものを使い、冷凍えびは解凍済みのものを用意して、水気を拭く。厚さが5mm以下になるように縦に切ってから長さ2cmに切り、しいたけは石づきを除いてかさと軸を2mm幅に切る。
2. 2口径約15cmの浅めの耐熱容器にえびとしいたけを入れ、重なりを少なくして広げる。ラップをふんわりとかけ、電子レンジ600Wで1分30秒加熱し、上下を返してから再びラップをかけて1分加熱する。
3. 3えびの中心まで透明感がなくなったことを確認し、加熱不足なら600Wで20秒ずつ追加する。しょうがチューブとごま油を混ぜ、蒸し汁ごと同じ大きさの別の耐熱容器に半量を移す。
4. 4えびの加熱中に卵を溶き、水、鶏がらスープの素、醤油をよく混ぜる。具の入った耐熱容器に等分に注ぎ、表面の泡を取り除く。
5. 5それぞれにラップをふんわりとかけ、容器を並べて電子レンジ600Wで3分加熱し、容器の位置を入れ替えてさらに2分加熱する。容器が並ばない場合は1個ずつ600Wで2分加熱し、固まり具合を見て30秒ずつ追加する。
6. 6中央をスプーンで少し開き、卵液が流れず中心まで固まったことを確認する。固まっていなければ600Wで30秒ずつ追加し、ラップをかけたまま1分置いて容器ごと食卓に出す。

コツえびの重量は殻と背わたを除いた状態で量り、冷凍品は解凍済みのものを使います。下加熱は中心の透明感がなくなったところで止めると、硬くなりにくくなります。