和食・副菜 1品
梅和えについて
戻した乾燥ひじきをゆでて、酢と砂糖、醤油を合わせた甘酢で和える小鉢になります。煮物にすることの多いひじきを、さっぱりした酸味で食べられるのが特徴で、こりっとした歯ざわりも楽しめます。
おいしく作るコツ
- 乾燥ひじきはたっぷりの水に20〜30分つけて戻します。戻すと何倍にも増えるので、量は乾燥した状態で量って決めます。
- 戻したひじきは水を替えて洗い、細かい砂や汚れを流します。長いものは3cmほどに切ると、甘酢とよくからみます。
- 戻したひじきは中火で5分ほどゆでます。ゆでると磯の香りのくせがやわらぎ、甘酢の味がなじみやすくなります。
- ゆでたら流水で冷まし、ざるに上げて水気をしっかり切ります。水分が残ると甘酢が薄まり、味がぼやけます。
- 甘酢は砂糖を溶かしきってから和え、5分ほど置きます。ひじきが甘酢を吸い、酸味の角がとれてまろやかになります。
よくある失敗と、防ぎ方
- ひじきの磯臭さが残って食べにくい
- 戻しただけでゆでないと、ひじき独特のにおいが残ります。水を替えて洗い、5分ほどゆでてから甘酢で和えます。
- 器の底に甘酢が流れて、ひじきの味が薄い
- ひじきの水気が残っていると甘酢が薄まります。ざるに上げたら軽く押さえて水を切り、しばらく置いて自然に水気をきります。
- 甘酢の砂糖が溶けきらず、ざらつく
- 砂糖が溶けないうちに和えると、ざらつきや甘さのむらが出ます。酢、砂糖、醤油をよく混ぜて溶かしてから、ひじきを入れます。
食材の替え方
- にんじんやきゅうりのせん切りを加えると、彩りと歯ざわりが加わります。にんじんはさっとゆで、きゅうりは塩もみして絞ります。
- たたいた梅干しを少し甘酢に混ぜると、梅の香りのある和え物になります。梅干しの塩気がある分、醤油を減らします。
- 酢の一部をだしに替えると、酸味がやわらかくなり、酢の物が苦手な人にも食べやすい味になります。
- 大豆の水煮を加えると食べごたえが出ます。水気を拭いてから、ひじきと一緒に和えます。
保存と作りおき
冷蔵で2〜3日保存できます。甘酢に漬かったまま味がなじむので、作りおきの小鉢に向きます。冷凍すると食感が落ちるため、冷蔵で食べきります。
献立の合わせ方
焼き魚やとんかつ、鶏のから揚げなど、こってりした主菜の横に添えると口直しになります。ご飯と豆腐の味噌汁を合わせます。
