レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも250g
• 合いびき肉200g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ2
• 水大さじ2
• パン粉40g
• サラダ油（炒め用）小さじ1
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ3

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。さっと洗って水気を軽く切り、耐熱容器に広げてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱する。
2. 2レンジ加熱中に、直径28cmのフライパンに炒め用のサラダ油と合いびき肉を入れ、中火で4分ほど炒める。へらで細かくほぐし、肉の中心まで赤い部分がなく、十分に火が通ったことを確かめる。
3. 3じゃがいもがへらで簡単につぶれることを確かめ、熱いうちにつぶす。硬ければラップを戻して600Wで30秒ずつ追加加熱する。炒めた肉、塩、こしょうを混ぜ、容器の中で薄く広げて蒸気を逃がす。
4. 4小麦粉と水を混ぜ、パン粉を別の皿に広げる。たねを手で扱える温度になったら、厚さ1cm、直径7〜8cmの小判形にまとめ、水溶き小麦粉を薄くつけてパン粉を全面に押しつける。
5. 5フライパンの汚れを紙で拭き、揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で30秒熱する。たねを重ならないように並べ、中火で片面2分ずつ、衣がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
6. 6紙の上で油を切り、器に盛る。

コツじゃがいもは薄く切ると短時間でやわらかくなり、たねもまとまりやすくなります。衣をつけたら、焼き色がつくまで動かさずに焼くと崩れにくくなります。