レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも300g
• 牛ひき肉200g
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ3
• 水大さじ3
• パン粉40g
• サラダ油（炒め用）小さじ1
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ4

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。
2. 2レンジ加熱中に、フライパンに炒め用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。大きな塊を割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合は中火で1分ずつ追加する。
3. 3肉の余分な脂を拭き、醤油と砂糖を加えて中火で30秒ほど炒め、水気を飛ばす。じゃがいもはフォークでつぶし、硬ければラップを戻して600Wで30秒ずつ追加加熱する。
4. 4じゃがいもに肉、塩、こしょうを混ぜ、皿に薄く広げて1分ほど冷ます。その間に小麦粉と水を混ぜ、別の皿にパン粉を広げる。
5. 5たねが手で触れられる温度になったら、厚さ1cm、直径8cmほどの平たい円形にまとめる。水溶き小麦粉を薄くつけ、パン粉を両面に押しつける。
6. 6フライパンの汚れと余分な脂を拭き、揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱する。コロッケを重ならない量ずつ並べ、入りきらなければ数回に分けて焼く。中火で片面2分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きにし、油を切って器に盛る。

コツ甘辛く味つけした肉の水気を飛ばすと、たねがべたつきにくくなります。平たく成形すると、少ない油でも衣が均一に色づきます。