レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• しいたけ60g
• 片栗粉大さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/4
• サラダ油適量
• 水（蒸し焼き用）100ml

作り方

1. 1しいたけは石づきを落とし、かさと軸を2〜3mm角のみじん切りにする。
2. 2別のボウルに豚ひき肉、しいたけ、片栗粉、料理酒、醤油、塩、鶏がらスープの素、砂糖を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
3. 3肉だねを12等分し、小判形にまとめる。底を平らにし、肉だねの厚さを1.5cmに整える。
4. 4直径26cmのフライパンにサラダ油を薄く広げ、焼売を間隔をあけて並べる。蒸し焼き用の水を注いでふたをし、中火で約1分、沸騰するまで加熱する。
5. 5沸騰したら中火のまま6分蒸し焼きにする。中央の焼売を割って肉の中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があれば水を少し補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを外して中火で約1分、水気を飛ばして底に焼き色をつけ、器に盛る。

コツしいたけの軸も細かく刻んで混ぜると、食感がそろいます。皮はラップではさんで薄くのばすと、打ち粉を使わずに扱えます。