レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• 白菜80g
• ねぎ20g
• 水（蒸し焼き用）80ml
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1
• こしょう少々
• サラダ油適量
• 酢大さじ2
• ラー油小さじ1/4

作り方

1. 1別のボウルに豚ひき肉、白菜、ねぎ、醤油、鶏がらスープの素、片栗粉、こしょうを入れ、粘りが出るまで手早く混ぜる。
2. 2直径26〜28cmのフライパンにサラダ油を薄く広げ、餃子を重ならないように並べて中火で1分焼く。蒸し焼き用の水を注ぎ、すぐにふたをして中火で6分蒸し焼きにする。
3. 3蒸し焼きの間に、酢とラー油を小皿で混ぜる。ふたを取り、中火で約1分、水分を飛ばして底に焼き色をつける。
4. 4中央の餃子を割って肉の中心まで火が通っていることを確認し、生の部分があれば水を少量補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。焼き目を上にして平皿に盛り、酢とラー油のたれを添える。

コツ白菜の芯を薄く細かく刻むと、短い蒸し焼きでもやわらかく仕上がります。肉あんを混ぜたらすぐに包むと、白菜から水が出にくくなります。